Maccheroni alla Bobbiese fatti con l'ago da calza.
Per la pasta:
300 gr di farina
un uovo
20 gr di olio EVO
acqua
Per il ragù:
una cipolla,
rametto di rosmarino,
uno spicchio d’aglio,
due foglie di alloro,
200 gr di manzo,
un bicchiere di vino rosso,
olio,
salsa di pomodoro 150 gr,
sale e pepe.
Per i maccheroni: mettiamo la farina a fontana, l’uovo, l’olio, aggiungere l’acqua poco a poco, finché risulta un impasto omogeneo.
Un pezzo alla volta facciamo delle strisce e tagliamo dei dadini che ad uno ad uno infiliamo nell’ago da calza ottenendo i bucatini.
Per il sugo di stracotto: facciamo rosolare in olio, cipolla, alloro e rosmarino, poi la carne facendola rosolare bene aggiungiamo il vino rosso e facciamolo evaporare.
Aggiungiamo sale, pepe, e pomodoro; far cuocere lentamente per un paio d‘ore.
Quando è cotta togliere il pezzo di carne e tagliarlo con il coltello a striscioline, rimetterlo nel sugo a cuocere ancora per un 10 minuti in acqua bollente; cuocere i maccheroni per 7/8 minuti, scolarli e condirli col sugo di ragù, aggiungere olio e Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato a piacere.